Le changement climatique dans un verre de bière : comment les brasseries s'adaptent au réchauffement climatique

KANSAS CITY, Missouri — La base de la bière est toujours la même. Eau, levure, orge et houblon : c'est une recette qui n'a pas changé depuis 4 000 avant JC

Mais le climat de la Terre change et les brasseurs en prennent note.

À Kansas City, le brasseur en chef de Boulevard Brewery, Craig Pijanowski, a expliqué les multiples impacts du changement climatique sur leur processus de brassage.

Boulevard s'efforce de protéger l'environnement via des pratiques commerciales durables.

Cependant, Piojanowski a déclaré que beaucoup ne sont pas conscients de l'impact environnemental de certains produits de luxe.

« La bière est un produit agricole. Beaucoup de gens l'oublient parce qu'il est joliment emballé dans des bouteilles et tout ça", a-t-il déclaré. "Mais tout ce qui concerne l'agriculture va être impacté par le réchauffement climatique."

Même si les ingrédients utilisés pour fabriquer la bière n'ont pas beaucoup changé au fil des ans, l'environnement dans lequel se trouve l'orge et le houblon a changé. Le changement climatique force les régions productrices de cultures comme l’orge à se diriger vers le Canada.

Une étude de Climate Central a révélé que des cultures plus rentables, comme le maïs et le soja, sont en passe de remplacer l’orge maltée. L'étude a également conclu que les conditions de sécheresse ont un impact sur l'aptitude de l'amidon au brassage.

En ce qui concerne le houblon, l’essentiel est que la plante est de plus en plus difficile à cultiver. Ceci est important car le houblon est la clé de l’arôme et de la saveur de la bière.

Plus de 70 % du houblon cultivé aux États-Unis provient de l’État de Washington, une région qui se réchauffe de 0,4°C par décennie.

Le réchauffement dans le Nord-Ouest réduit le manteau neigeux nécessaire à l'irrigation, et le houblon est une plante sensible qui ne tolère pas les grandes variations de température et d'humidité.

Pijanowski a expliqué qu'il n'existe pas beaucoup d'endroits appropriés pour cultiver du houblon en dehors du nord-ouest du Pacifique.

"Le houblon a besoin d'un environnement très spécifique : c'est un désert élevé et il est cultivé à une latitude très spécifique", a-t-il déclaré. "Cette latitude est la vallée de Yakima, dans l'État de Washington, puis l'Allemagne, et de l'autre côté du globe, c'est l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Zélande. »

La bière puante ou sans saveur n'est pas quelque chose qu'un producteur ou un connaisseur de bière souhaite, c'est pourquoi les brasseries des États-Unis ont signé une déclaration climatique pour les brasseries.

Dans ce document, les brasseurs indiquent leur engagement en faveur du développement durable et la recherche de solutions vertes pour protéger leurs produits.

Mais être vert sur Boulevard est facile – Pijanowski a déclaré que cela faisait désormais partie de la culture.

« Nous avons fait beaucoup de choses vertes avant que ce ne soit cool – nous avions l'une des premières bornes de recharge pour voitures électriques de la région », a-t-il déclaré. « Nous sommes passés à l'énergie solaire. Nous nous occupons de tout ce qui concerne les drêches. Nous avons un toit vert au sommet pour empêcher l'eau de pluie de pénétrer dans les égouts, qui sont surchargés. De plus, nous sommes une installation sans décharge. Rien ne va à la poubelle.

Les drêches, ou drêches de brasserie, sont un gros déchet que Boulevard doit gérer.

Les grains de bière sont le sous-produit des grains utilisés dans le brassage de la bière et représentent 85 % des déchets de brassage.

Mais pour Pat Ross, de Lawrence, les drêches sont tout sauf un déchet. L'agriculteur de Nunemaker-Ross Farms travaille avec Boulevard depuis les années 90 pour aider à recycler et à réutiliser les drêches.

Les grains de bière sont un produit riche en protéines, contenant environ 25 % de protéines.

Sur sa ferme, Ross travaille avec un nutritionniste pour préparer le mélange parfait de drêches, de maïs, d'ensilage de maïs et de foin pour répondre aux besoins quotidiens de ses vaches.

Il a également affirmé que son bétail était plus moelleux en raison des drêches, qui contiennent une teneur en alcool inconnue.

"Le bétail a probablement une meilleure alimentation que vous et moi… bien sûr, meilleure que ce que je mange", a plaisanté Ross.

Rester local pour réduire son empreinte carbone est également important pour Ross.

"Nous obtenons des veaux localement, nos aliments sont locaux, y compris ceux que nous élevons nous-mêmes, puis les céréales de brasserie que nous recevons de Boulevard", a déclaré Ross. "Et puis le produit final, une grande partie finit à Kansas City, dans l'entreprise de viande Bichelmeyer."

Pijanowski a déclaré qu'il y avait quelque chose de spécial à pouvoir déguster un steak avec l'une de ses bières en sachant qu'ils sont connectés.