Dois-je rincer ou changer mon verre à vin lorsque je verse un nouveau vin ?

Bonjour! Je suis le Dr Vinifera, mais vous pouvez m'appeler Vinny. Posez-moi vos questions les plus difficiles sur le vin, des subtilités de l'étiquette à la science de la vinification. Et ne vous inquiétez pas, je ne suis pas un snob du vin : vous pouvez aussi me poser ces « questions stupides » que vous êtes trop gêné pour poser à vos amis connaisseurs du vin ! J'espère que vous trouverez mes réponses éducatives, stimulantes et même amusantes. Et n'oubliez pas de consulter mes questions les plus posées et mes archives complètes pour tous mes classiques de questions-réponses.

Cher Dr Vinny,

Dois-je rincer mon verre à vin (ou changer complètement de verre) lorsque je verse un vin nouveau de celui que j'ai bu ?

—Spencer, Philadelphie

Cher Spencer,

Cela dépend de la situation et de qui est chargé de faire la vaisselle ! Dans la plupart des cas, il n'est pas nécessaire de changer de verre entre les vins. Lorsque vous assistez à une dégustation, telle que notre New York Wine Experience Grand Tasting, vous recevrez un seul verre pour déguster des centaines de vins, et c'est assez standard. Bien sûr, si je profitais d’un dîner avec une nappe blanche, je m’attendrais à un nouvel ensemble de verres pour chaque bouteille de vin différente que je commande. Si vous êtes à la maison, que vous avez beaucoup de verres à emporter et que cela ne vous dérange pas de les laver ensuite, n'hésitez pas à changer de verre lorsque vous changez de vin, mais ne vous sentez pas obligé de le faire.

Si vous changez de vin avec un seul verre, faites de votre mieux pour verser tout ce que vous n'allez pas finir dans un seau à broche (ou dans l'évier, si vous êtes à la maison) et secouez le verre ou deux pendant qu'il est à l'envers pour libérer les dernières gouttes. Je ne recommanderais pas de rincer un verre avec de l'eau, car les restes d'eau pourraient diluer le vin suivant. Gardez également à l’esprit que l’eau du robinet chlorée (ou l’eau ayant toute sorte d’odeurs ou de saveurs géniales) peut affecter votre plaisir du prochain vin.

Cela dit, si vous passez d'une catégorie à l'autre, par exemple du vin blanc au vin rouge ou du vin sec au doux (et surtout si vous allez dans l'ordre inverse, du doux au sec ou du rouge au blanc), vous pouvez essayer ce qu'on appelle « préparer » ou « assaisonner » votre verre à vin. L'amorçage est également une astuce intéressante si vos verres ou carafes sentent un peu le moisi après avoir été rangés dans une armoire (cela est particulièrement susceptible de se produire s'ils ont été conservés à l'envers). Si vous pensez que le vin que vous avez dégusté est défectueux, un rinçage rapide est également une bonne idée.

L'amorçage est simple. Videz d'abord les restes, puis demandez un peu de vin nouveau pour rincer votre verre, ou mentionnez que vous souhaitez amorcer votre verre - la personne qui verse doit comprendre ce que vous voulez dire. Vous n'avez besoin que d'une petite touche, alors ne vous inquiétez pas du « gaspillage » du vin. Faites tourner le vin nouveau autour du verre à vin (je vais même incliner le verre à près de 90 degrés et faire rouler le liquide pour couvrir autant que possible l'intérieur du verre), puis vider ce petit peu de rinçage, et voilà ! Vous êtes prêt pour une bonne coulée.

—Dr. Vinnie