Cette tomate

Par Antara Sinha

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Il n'a jamais été aussi facile (ni plus savoureux) de cuisiner végétalien, même si vous ne le faites pas à temps plein. Dans Part-Time Plant-Based, Antara Sinha, rédactrice en chef adjointe, vous propose des idées lumineuses tirées de livres de cuisine végétariens.

Quand je parle de jus de tomate, vous imaginez peut-être une canette – celle que vous craquez lors d'un long vol pour verser sur de la glace dans un gobelet en plastique fragile, ou celle de l'ère de la santé qui prétendait fournir une portion de légumes pour une journée entière en une seule fois. boisson. Ou peut-être un Bloody Mary, salé et savoureux.

Cette recette n’est rien de tout cela.

Inspirez-vous du chef Steven Satterfield et évitez les produits en conserve - qui peuvent constituer des boissons parfaitement bonnes, voire délicieuses, lorsque cela est nécessaire - et tournez-vous plutôt vers les tomates fraîches. Dans cette recette de jus de tomates et de pêches anciennes tirée de son nouveau livre de cuisine, Révélations végétales, Satterfield associe les fruits de haute saison pour une boisson rafraîchissante et vibrante qui changera votre façon de penser le jus de tomate.

"Les objets de famille ont une saveur légère et fruitée - et oui, les tomates peuvent donner un goût savoureux, mais c'est avant tout un fruit", explique Satterfield. "Associer des tomates avec un fruit à noyau et célébrer leur douceur plutôt que leur côté salé, c'est vraiment ce que je recherche."

Et avec l'umami subtil du MSG naturellement présent dans les tomates, cette boisson a une profondeur et une richesse surprenantes. C'est idéal pour les tomates écrasées au fond de votre sac fourre-tout ou pour cette tomate trop mûre sur le comptoir et fendue au niveau de la peau. C'est également génial lorsque vous êtes tous à court de tomates et que vous ne pouvez pas supporter une autre salade de tomates, un sandwich, une salsa ou un caprese (une occasion rare mais possible en août).

Marié à un autre favori de l'été, les pêches, ainsi qu'au gingembre vivifiant et au jus de citron acidulé, il est revigorant et lumineux - une touche de soleil dans un verre. « La somme est plus grande que ses parties », déclare Satterfield. Et je ne pourrais pas être plus d’accord.

Dans un mélangeur à grande vitesse, mixez2 grosses tomates anciennes mûres, unnoix de gingembre pelée, et2 pêches dénoyautées et coupées en deux . Passer le mélange au tamis fin, puis mélanger le jus de tomate-pêche avec lele jus d'1 citronet unpincée de sel . Servir immédiatement sur de la glace. Cela donne suffisamment de jus pour deux personnes (ou une personne très assoiffée).

Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des pêches mûres cette saison, essayez de les échanger contre des nectarines, des pluots ou des prunes mûres.

Adapté avec la permission de « Vegetal Revelations: Inspiration for Produce-Forward Cooking » de Steven Satterfield, publié par Harper Wave.