10 conseils pour naviguer dans la carte des vins dans un steakhouse

Si vous êtes amateur de viande, il n'y a rien de mieux qu'un bon steak épais, cuit à point et servi avec une purée de pommes de terre et peut-être une succulente sauce arrosée sur le dessus. Sauf s'il est accompagné d'une bouteille de vin. Même si vous pouvez tout à fait cuisiner un steak parfait à la maison, c'est tellement plus agréable quand quelqu'un le fait pour vous. Le meilleur endroit pour ce délicieux repas ? Un steakhouse avec banquettes en cuir et nappes en lin. Un restaurant où vous pouvez commander votre morceau de viande préféré sans vous soucier du nettoyage.

Vous êtes donc arrivé au meilleur steakhouse de votre quartier et vous savez quel steak et quel accompagnement vous commandez. Il ne reste plus qu'à boire avec. Même si certains préfèrent les cocktails, une bouteille de vin est toujours un excellent choix. Non seulement vous pourrez déguster quelques verres au cours de votre repas, mais vous aurez également quelque chose qui rehaussera toute l'expérience. Mais comment choisir ?

Beaucoup de gens pensent qu’un rouge corsé est la voie à suivre. Heureusement, Peggy Kearns Dean – la sommelière du Pacific Standard Prime à Redondo Beach, en Californie – nous a dit que ce n'était pas votre seule option. En fait, elle a suggéré qu’il y avait plusieurs éléments à considérer avant de commander le verre ou la bouteille parfaite.

Lorsque vous recevez la carte des vins pour la première fois, vous devez répondre à une question très importante avant même de la consulter : qu'aimez-vous ? Après cela, commencez à le réduire. Etes-vous fan du rouge ou du blanc ? Préférez-vous les raisins pinot noir, les raisins chardonnay ou les raisins de cuve hybrides ? Aimez-vous les vins nationaux ou êtes-vous plutôt un fan international ? En répondant à ces questions simples, vous serez en mesure de vous concentrer sur un certain type de vin et, du coup, cette longue liste ne semblera plus si intimidante.

"Les cartes des vins sont généralement organisées par cépage ou région ou une combinaison des deux", explique Dean. Lorsque la liste est décomposée ainsi, Dean dit qu'il est plus facile pour le client de décider s'il veut rester dans sa zone de confort ou être un peu plus aventureux et peut-être essayer un vin qu'il n'a jamais bu auparavant mais qu'il a entendu dire qu'il est bon. . "Les gens boivent ce qu'ils boivent toujours ou essaient quelque chose de nouveau", dit-elle en souriant.

Le prix est toujours un élément à prendre en compte lors de la lecture de la carte des vins, et Dean dit qu'il est utile que le client soit franc sur le montant qu'il souhaite dépenser. "J'ai l'impression que tout le monde a sa zone de confort", explique-t-elle. "Est-ce qu'ils sont soucieux de leur budget ce soir, ou est-ce qu'ils célèbrent quelque chose et veulent peut-être acheter une bouteille qui est une sorte de folie pour eux ?"

"Personne ne juge personne", poursuit Dean. "C'est juste une information très utile parce que nous voulons rendre les gens heureux et j'ai ces vins sur ma liste pour une raison parce que beaucoup de gens ne veulent pas dépenser beaucoup d'argent pour une bouteille de vin." Si vous optez pour une bouteille moins chère, elle est facile à trouver puisque Dean dit que la plupart des listes classent leurs vins de bas en haut.

Mais ne négligez pas un vin simplement parce qu’il est moins cher. "Cela ne veut pas nécessairement dire qu'ils sont mauvais", précise Dean. "Le prix a tendance à être généralement lié à la somme d'argent dépensée dans le processus de fabrication du vin, pas nécessairement à la qualité. Il existe des vins de grande qualité partout avec le prix."

Alors que beaucoup pensent qu'un vin rouge audacieux, comme un merlot ou une syrah, est la meilleure option lorsqu'il s'agit d'un dîner de steak, Dean conseille de ne pas exclure les vins plus légers. "Vous voulez que le poids de votre vin corresponde au poids de votre nourriture", explique-t-elle. Ce poids vient des tanins du vin qui sont responsables en grande partie du caractère du vin. Ainsi, les vins avec moins de tanins ont tendance à compléter ces coupes plus maigres.

"En général, les filets et le filet mignon sont des morceaux de viande plus légers qui ne contiennent pas beaucoup de persillage ou de gras, vous pouvez donc vous en sortir avec un vin rouge plus léger", explique Dean. Elle pense que des vins comme le pinot noir ou un assemblage rouge sont de bonnes options. Même un rosé serait un bon choix. Mais cela dépend vraiment du type de steak que vous commandez.